台中市西屯区 红巢烧肉工房 水相店 精緻慢食烧肉套餐

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红巢烧肉工房与水相餐厅是同一栋灰色建筑体,完整的外观可参考这篇《台中市西屯区》水相餐厅 aqua tea restaurant 惠中店 城市中的水岸佳餚

在水相餐厅的文章中有提及水相餐厅的用餐空间分成四季不同主题,除了夏天主题在红巢烧肉,其他三个季节都在水相餐厅,这篇文章要带大家来看看夏天主题的红巢烧肉卖什幺好料?如果胃够大,中午与晚上各吃一家也可以XD。
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红巢烧肉的户外用餐吸烟区有浓厚的渡假风情,当天吃完主餐后,服务人员把我们带位到这户外区吃甜点,夏天热,店家会喷水雾消暑。
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为了表现出如夏天的奔放热情,夏天馆的红巢烧肉工房以火红豔丽式的装潢,客席数有52席分布在吧檯区与非吧檯座位区,很像居酒屋、酒吧、夜店的混合。一进门会听到员工以日文精神抖擞地迎接来客。
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靠窗位置外面就是水相餐厅独有的水道,夏天晚上在冷气开放的店里吃烤肉,望着户外的水道,透沁凉又消暑。位子间有红色的花纹装饰打灯,与水相一样的样式,不同的颜色带来不同的气氛。
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红巢烧肉很具好评的是桌边服务这一块,位子设的席数不多,所以每一桌都会得到高品质的桌边服务,
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红巢烧肉提供的是1380~1880的双人套餐,我点的是经典海陆双人套餐,如果不吃牛,可选同样是海陆套餐的豚肉,即猪肉。而套餐上列的肉类会全上。吃不够可额外加价单点。
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和风海藻沙拉提供两份,酱料三选一,越光米饭提供两碗,其他有加料的饭类要加价,甜点上两份。饮品中的炭培乌梅汁、无糖茶花绿茶可无限畅饮,其他的饮品可一个人自选一杯。
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桌上附的佐料有:七味粉、海盐、椒盐。
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沾酱由左到右是:照烧酱油加蒜泥、葱盐、柠檬汁。店家较建议先以原味食用各种烤好的食材,再逐一沾取各种酱汁变化风味。照烧酱含有柴鱼高汤,不同于一般酱油只感到鹹,酱汁偏甜,沾任何肉类都适合,盐葱有加入主厨特调椒盐,可在包生菜时加入。柠檬汁则是沾鸡肉或海鲜类最对味。
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和风海藻沙拉:
两份各搭了日式胡麻酱、和风柚子酱。我这一份是搭配和风柚子酱,上面多放了澎湖珊瑚藻,冰凉水嫩有海味,同行朋友觉得生菜水份没沥乾,我则感觉不出。
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饮品左:季节葡萄冰沙,右:可尔必思。
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单点的综合刺身280元
东港每日新鲜配送,有季节生鱼片、海胆干贝、季节小品。有旗鱼、鲔鱼、鲑鱼、樱花白鱼(鱼卵、紫苏、小尾白鱼、蒟弱)、腌渍青葱、用来配鲑鱼去腥的柠檬、马粪海胆甘贝,浸在柴鱼酱汁内。
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建议食用顺序正好是由左至右排列,这道综合刺身有生鱼片配小菜,整体吃来便不感到过不生冷无味,柔软生甜,鲑鱼油脂香滑,多种食材製成的粉红色樱花
白鱼,弹跳鱼卵、鹹鲜的小尾白鱼与QQ蒟弱,在前几款原味生鱼片中带来另一种不同滋味的惊喜,这道较像小菜,适合一次取少量,慢慢嚼才能感受其中多种食材的组合起来的交织嚼感,最后,取一匙北海道甘贝加马粪海胆一口吃下滑进嘴,连同柴鱼酱汁一同喝下,挤出鲜美甘甜的大海滋味。
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肉类都经过调味,服务人员会建议先不要沾酱吃。
白色部份较多有洒芝麻的是安格斯黑毛牛牛背肩,油花较多的是安格斯黑毛牛大腹牛
安格斯黑毛牛牛背肩油脂少,吃的是味,我觉得它调味很有特色,听说上面洒的是盐,但我总觉得吃起来是甜的,安格斯黑毛牛大腹牛看起来油花多,但烤完都往内缩,其实不油,滑软有弹性。
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安格斯黑毛牛骰子牛
小块的骰子牛有无懈可击的嫩度,肉汁从带有点由油脂的地方渗出,我偏爱牛肉沾海盐。
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上选黑豚梅花
我很喜欢的一款肉品,烤出来脆脆的,但带有油花便不显乾,沾照烧酱很不错。
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由左到右:香蒜土鸡胸软骨、风味土鸡腿肉、极味碳烧大肠头
鸡胸软骨上的鸡肉没有完全去除,这种吃软骨又能吃到一点肉的感觉我很喜欢,脆脆的蒜香溢出,虽没有肉却一点都不感空虚。风味土鸡腿肉做到很贴心的一点是处理成片状而非块状,去皮去骨,鸡肉的熟度可以烤得很均匀,且不会三两下就烤焦,在我以往经验一块块的鸡肉虽然吃起来很过瘾,可是烤不好就常会造成外部焦了内部却还未熟的冏状。风味土鸡腿肉一定要沾柠檬汁吃,很有泰式风味,不油腻。

极味碳烧大肠头因平常就不吃这,没碰,网路上看到的评价很好。
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单点:澎湖野生大草虾
让我们惊呼的大草虾,一只要价四百元,高价是有道理的,这尾草虾需要数年的时间才能长到这幺大,却被我们区区几口就吃光了~XD
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表面上烤至变橘红色后,还要再烤一阵子,在变色后,切下虾头并把虾身切断,再持续烤会熟更快。澎湖野生大草虾有似小龙虾的口感,肉质硬实,爆出甜汁,何必执着于龙虾呢?澎湖野生大草虾比龙虾便宜太多,风味也不差。
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海鲜:阿根廷红虾、北海岸竹荚鱼、澎湖野生枪卷
阿根廷红虾还未熟就是这颜色,可别误会。
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要大力称讚的是服务人员的代烤服务,虽然每桌并没有配置固定的服务人员,但每位服务人员都相当灵光机警,无论是哪一位服务人员,只要从桌边经过,会随时注意客人的状况,留意是否烤熟了没,有的食材都有服务人员帮我们紧盯,都没有烤失败到不能吃的东西。上菜时跟水相餐厅一样,把菜详细地解说一次,也会教我们烤的要诀,例如哪些该摆烤网中间还是旁边。

还有这烤肉设备的排烟做在下方,烧烤味都不会散出燻得客人满身都是,服务人员换烤网换与收盘的速度好快,很辛苦啊。

阿根廷红虾刻意用夹子对比大小,虾肉偏软,甜度高。

竹荚鱼烤得硬脆的外层,内部肉细,澎湖野生枪卷也有调味了,不会比川烫的鲜软度差。
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多种肉类自由换吃法,想要饱足感就配饭,怕腻配莴苣,记得要加葱盐。
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蔬菜盘:
蔬菜拼盘端上来仅有菜盘,一人一盘,倒入柴鱼昆布高汤,把蔬菜甜汁煮出,吃了一些肉类后来一盘去腻,让味蕾修正回来。柴鱼昆布高汤一开始是準备一壶可单喝,单喝偏鹹,但煮了菜就很刚好。后来想想怎幺没把虾头放进去熬汤呢?
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甜点:吧檯师傅做的手工奶酪与哈根达斯冰淇淋芒果口味。手工奶酪跟在水相吃到的凡尔赛水果奶酪很像,差在少了果酱,水準则一致的好,奶香自然回甘有很多香草籽。
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以往吃太多烧肉吃到饱,常一次吃一堆,肉类是哪些都搞不清楚,乱烤一通烤焦了也可惜食材,红巢烧肉以精緻的套餐式供应方式,与高品质的服务,依序上菜依序食,慢步调的享用,让人有足够的时间好好体会吃下的食物,中价位买到品质,配菜均衡有顺序,吃完不感撑涨不适,想健康的吃烧肉,红巢一定要列入口袋名单。

红巢烧肉工房 水相店
地址:台中市西屯区惠中路一段117号
电话:04-22590089
营业时间:11:00 - 22:30.
网址: http://www.wretch.cc/blog/aquabbq

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